खाद्यजन्य उत्पत्तिका जुनोटिक रोगहरू र तिनीहरूको रोकथाम र नियन्त्रण
डाकेदार कार्की वरिष्ठ पशु चिकित्सक
मासुको सेवन वा प्रयोगबाट मानिसमा सर्ने केही रोगहरु छन् । यसलाई मासुजन्य रोग भनिन्छ । यी मध्ये केही रोगहरू प्राकृतिक रूपमा कशेरुका जनावरहरू र मानिसबीच सर्ने गर्दछ र तिनीहरूलाई जुनोटिक रोगहरू भनिन्छ। यसमा ब्याक्टेरिया, भाइरल, माइकोटिक र परजीवी जुनोटिक रोगहरू समावेश छन्। जुनोटिक रोगहरूको संख्या दिन प्रतिदिन बढ्दै गएको छ। जंगली जनावरहरूको प्राकृतिक बासस्थानमा मानव घुसपैठ जुनोटिक रोगहरूको संख्यामा यो क्रमिक वृद्धिको पछाडि एक कारण हो। वधशालामा काम गर्ने कामदार, उपउत्पादन प्रयोग गर्ने प्लान्ट र भेटेरिनरी डाक्टरहरूलाई जुनोटिक रोगहरू लाग्ने बढी जोखिम हुन्छ। अनुचित पूर्व-मार्टम र पोस्टमार्टम निरीक्षणको कारणले रोगी जनावरहरू मासु श्रृंखलामा प्रवेश गर्न सक्छन्। यस बाहेक, मासु र मासुजन्य पदार्थको उत्पादनको विभिन्न चरणमा सरसफाइको अभावले गर्दा मासुजन्य रोगहरू हुने प्रमुख कारणहरू हुन्। जुनोटिक रोगहरू जनावर र मानिसहरू बीचमा फैलिने संक्रमणको कारणले हुन्छन्। मानिसहरूमा यी रोगहरूको गम्भीरता हल्कादेखि जीवन-धम्कीसम्म फरक हुन्छ। खाद्यजन्य जुनोटिक रोगहरू ब्याक्टेरिया, भाइरस र परजीवीहरू जस्ता रोगजनक (रोग निम्त्याउने) सूक्ष्मजीवहरूद्वारा दूषित खाना वा पानीको उपभोगका कारण हुन्छन्। तिनीहरू जठरांत्र मार्गबाट शरीरमा प्रवेश गर्छन् जहाँ पहिलो लक्षणहरू प्रायः देखा पर्दछ। यी धेरै सूक्ष्म जीवहरू सामान्यतया स्वस्थ खाना उत्पादन गर्ने जनावरहरूको आन्द्रामा पाइन्छ। प्रदुषणको जोखिम खेतदेखि काँटासम्म हुन्छ र खाद्य श्रृंखलामा रोकथाम र नियन्त्रण आवश्यक हुन्छ। सबैभन्दा सामान्य खानाजन्य रोगहरू क्याम्पिलोब्याक्टर, साल्मोनेला, येर्सिनिया, ई. कोलाई र लिस्टेरियाका कारण हुन्छन्। खाद्यजन्य जुनोटिक रोगहरू एक महत्त्वपूर्ण र व्यापक विश्वव्यापी सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा हो।
खाना कसरी दूषित हुन्छ?
प्रदुषण चेनको साथमा जुनसुकै बिन्दुमा हुन सक्छ — फार्ममा, वधमा, प्रशोधन वा तयारीको क्रममा। यदि खाना गलत तरिकाले ह्यान्डल वा पकाएको छ भने यो घरमा पनि हुन सक्छ।
उत्पादन स्तरमा मुख्य कारणहरू
• ब्याक्टेरियाले दूषित जनावरको दाना जसले जनावरहरूमा संक्रमण निम्त्याउँछ।
• परजीवी जसले खाना उत्पादन गर्ने जनावरहरूलाई संक्रमित गर्दछ।
• मल वा वातावरणीय धुलोको सम्पर्कबाट दूषित दूध।
• मल र वातावरण द्वारा दूषित जनावरको छाला र फर।
• वधमा
• आन्द्रा सामग्री द्वारा दूषित मासु।
• प्रशोधन गर्दा
• अन्य कच्चा कृषि उत्पादनहरूमा वा खाद्य सम्पर्क सतहहरूमा उपस्थित सूक्ष्मजीवहरू द्वारा दूषित खाना।
• संक्रमित व्यक्ति द्वारा ह्यान्डल गरिएको खाना।
• खानाको तयारी
भाँडा वा भान्साको सतहहरूको अनुचित प्रयोग, जसले ब्याक्टेरिया फैलाउन योगदान पुर्याउन सक्छ। काँचो मासु र अन्य कच्चा खाद्य सामग्रीको सुरक्षित ह्यान्डलिङ, राम्ररी पकाउने र भान्साको राम्रो सरसफाइले यी सूक्ष्मजीवहरूबाट हुने जोखिमलाई रोक्न वा कम गर्न सक्छ।
खाद्यजन्य रोगको सबैभन्दा सामान्य कारण के हो?
धेरैजसो खानाजन्य रोगहरू क्याम्पिलोब्याक्टर, साल्मोनेला, येर्सिनिया, ई. कोलाई र लिस्टेरियाबाट हुने गर्दछ।
• ब्याक्टेरिया क्याम्पिलोब्याक्टर, साल्मोनेला, लिस्टेरिया, रोगजनक एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली), यर्सिनिया
• ब्याक्टेरियल विषहरू स्टैफिलोकोकस ऑरियस, क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंजेंस, क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम र बैसिलस सेरेस को विष
• क्यालिसिभाइरस (नोरोभाइरस सहित), रोटाभाइरस, हेपाटाइटिस ए भाइरस, हेपाटाइटिस ई भाइरस
• परजीवी ट्राइचिनेला, टोक्सोप्लाज्मा, क्रिप्टोस्पोरिडियम, जिआर्डिया।
जनावर वा पशुजन्य वस्तुको सम्पर्कबाट मानिसमा धेरै रोग लाग्ने गर्दछ। जनावरहरूमा पाइने कारक जीवहरू दूषित मासुको माध्यमबाट मानिसमा फैलिन सक्छ, त्यसैले जनावरहरूमा जीवहरूको उपस्थिति पहिचान गर्न, मासुमा पत्ता लगाउन र सार्वजनिक स्वास्थ्य खतराहरूको मूल्याङ्कन गर्न आवश्यक छ। महत्त्वपूर्ण पक्षहरू विस्तृत रूपमा अध्ययन गर्नुपर्छ। एक अध्ययनमा मानिसमा हुने रोग, जनावरमा जीवाणुको फैलावट, मासु परीक्षणमा पत्ता लगाउने र जनस्वास्थ्यमा महत्व रहेको छ । वधशाला मासु उत्पादनमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण क्षेत्र हो र सबै जनावरहरूलाई अत्यन्तै स्वच्छतापूर्ण अवस्थामा मार्न सुनिश्चित गर्न अधिकतम हेरचाह गर्नुपर्छ। विशेष गरी भारत जस्ता विकासोन्मुख देशहरूमा खाद्यजन्य रोग गम्भीर समस्या बनेको छ। विश्वभर खाद्यजन्य रोगको मुख्य स्रोत मासु हो। जनावरको शवको ब्याक्टेरिया दूषित हुनु भनेको मासुमा जनावर प्रशोधनको अपरिहार्य परिणाम हो। यो प्रदूषण प्रशोधन उपकरण, कामदार र वातावरणबाट आउन सक्छ, तर प्राथमिक स्रोतहरू जनावरहरू हुन्। लुकाइ, खुर, आन्द्राको सामग्री र रगतमा ब्याक्टेरियाको ठूलो संख्या हुन सक्छ, जसमध्ये केही रोगजनक हुन्छन्। त्यसकारण, त्यस्ता सबै देखिने प्रदूषणहरू शवको सतहहरूबाट हटाइनु पर्छ।
मासुजन्य रोगहरू ती रोगहरू हुन् जुन मासु र मासुजन्य पदार्थको एजेन्सी मार्फत प्रत्यक्ष वा अप्रत्यक्ष रूपमा मारिएका जनावरहरूबाट सर्ने रोगहरू हुन्। यी ब्याक्टेरिया, भाइरल, परजीवी, माइकोटिक, रिकेट्सियल र रासायनिक उत्पत्ति हुन सक्छन्। पशुको मासु व्यवस्थापन, पशु बध गर्ने, मासु तथा मासुजन्य पदार्थ प्रशोधन गर्ने, वधशालाको उपउत्पादनको व्यवस्थापन गर्ने, मासु तथा मासुको निरीक्षण गर्ने, मासु तथा मासुजन्य पदार्थको बजारीकरण तथा वितरण गर्ने कार्यमा संलग्न व्यक्तिलाई यस्ता रोग लाग्ने गरेको छ । दूषित मासु र मासुजन्य पदार्थको सेवनबाट पनि उपभोक्तालाई संक्रमण हुने गरेको छ । त्यसैले मासुजन्य रोगको नियन्त्रण र रोकथामका लागि उचित उपाय अपनाउनु पर्दछ । पशु बध गर्नु अघि र पछि मासुजन्य रोगको निरीक्षण, मासुजन्य पदार्थको स्वच्छतापूर्ण वध र प्रशोधन, निन्दित सामग्रीको उचित विसर्जन र जुनोज, गुणस्तर नियन्त्रण प्रणाली र जनचेतनाको सृजना जस्ता थुप्रै उपायहरू छन्।
हामीले केही सावधानी अपनाएर आफूलाई बचाउन सक्छौं जस्तै: – राम्रो व्यक्तिगत स्वच्छता; बिरामी जनावरहरूलाई अलग्गै राखेर उपचार गर्ने। काट्ने र खरोंचहरूमा तुरुन्त र प्रभावकारी प्राथमिक उपचार प्रदान गर्दै; व्यक्तिगत सुरक्षात्मक उपकरणहरू प्रयोग गर्ने जस्तै समग्र कपडा, पन्जा, जुत्ता, चश्मा, एप्रन; काम गर्ने ठाउँ र उपकरणहरू सफा गर्ने र कीटाणुरहित गर्ने; घरपालुवा जनावर र पशुधन खोप; कृमि घरपालुवा जनावरहरू; मुसालाई नियन्त्रण गर्नुहोस्। श्वासप्रश्वास सुरक्षा – हावा मार्फत प्रसारित जुनोटिक रोगको सास फेर्न रोक्न श्वासप्रश्वास सुरक्षा आवश्यक पर्दछ। सधैं पाश्चराइज्ड सबै दूध र अन्य डेयरी उत्पादनहरू प्रयोग गर्नुहोस्। पाश्चराइज्ड डेयरी उत्पादनहरू स्थानीय क्षेत्रहरूमा यात्रा गर्दा खानु हुँदैन। ब्याक्टेरियल जुनोटिक रोगको पहिचान र नियन्त्रणको लागि राम्रो मानव र जनावरको स्वास्थ्य दृष्टिकोण चाहिन्छ, जसले पशु चिकित्सक, मेडिको, महामारीविद्, पशु चिकित्सा विस्तार कार्यकर्ता र सार्वजनिक स्वास्थ्यकर्मीहरूको प्रयासमा सामेल हुन आवश्यक छ।
