मासुको जालसाजी प्रतिस्थापन र यसको भौतिक पहिचान केदार कार्की वरिष्ठ पशु चिकित्सक

मासुको ह्यान्डलिङ र मासु खाद्य पदार्थको तयारीमा कहिलेकाहीँ जनतालाई धोका दिने र बढी नाफा कमाउने उद्देश्यले कम गुणस्तरको मासुलाई उच्च गुणस्तरको मासुको स्थानमा राख्ने प्रयास गरिन्छ। निम्न र कहिलेकाहीँ नमिठो मासुको लागि राम्रो गुणस्तरको मासुको सम्भावित प्रतिस्थापनको सन्दर्भमा जनावरहरूको मांसपेशी र बोसोको भिन्नता महत्त्वपूर्ण छ। अभ्यास गर्न सकिने प्रतिस्थापनहरू गाईको मासुको लागि घोडाको मासु, मटनको लागि शेभोन, भेनिसनको लागि मटन, मटनको लागि गाईको मासु र कहिलेकाहीं बिरालोको मासु हो। खरायो वा खरगोशको लागि। यी जनावरहरूको मासु र बोसोलाई शवको रूपमा वा जोर्नीहरूमा शारीरिक पुष्टिद्वारा छुट्याउन गाह्रो छैन। तर, घोडाको मासु वा अन्य मासुको चिसो मासु वा सॉसेजको पहिचान यसमा निर्भर गर्दछ। रासायनिक वा जैविक प्रकृति को परीक्षण। घोडाको मासुमा अन्य खाद्य जनावरहरूको तुलनामा ग्लाइकोजनको मात्रा बढी हुन्छ। ग्लाइकोजेन सामान्यतया मासुबाट वध पछि गायब हुन थाल्छ। तसर्थ, मासुबाट ग्लाइकोजन मासु र ड्रेसिङ पछि तुरुन्तै अनुमान गर्नुपर्छ। खाद्य जनावरहरू। जनावरहरूको कलेजो, विशेष गरी सुँगुर र भ्रूण मासुमा ग्लाइकोजनको प्रशंसनीय मात्रा हुन्छ। यसरी कलेजोको मिश्रणले ग्लाइकोजनको उच्च स्तरलाई संकेत गर्ने सम्भावना धेरै हुन्छ। तसर्थ, नतिजाहरू अत्यन्त सावधानीका साथ व्याख्या गरिनु पर्छ। मिलावटको स्तर 1 देखि 99% सम्म हुन सक्छ – मिसावट। यदि यो 100% हो भने यो प्रतिस्थापन हो। हामीले माथि उल्लेख गरिए अनुसार विभिन्न प्रकारका मासुहरू प्रतिस्थापन गर्ने तीन तरिकामा फरक पार्न वा पहिचान गर्न सक्छौं। उनीहरु
भौतिक वा शारीरिक विधिहरू।
• रासायनिक परीक्षण र
• जैविक परीक्षण
यी विधिहरूलाई थप निम्न रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ:
भौतिक विधिहरू
यो सामान्य रूप, रंग, बनावट, गन्ध, र मासु को विभिन्न प्रजाति को कोमलता मा आधारित छ। शरीरको बोसोको सामान्य विशेषताहरूको अतिरिक्त, यसको रंग, मार्बलिङ, र बोसोको कठोरता पहिचान गर्न सकिन्छ। दाँतको सूत्र, कशेरुका सूत्र र अभिव्यक्ति ढाँचा, रिब वक्रताको संख्या र डिग्री, लामो हड्डीका विशेषताहरूले पनि शव अक्षुण्ण छ भने प्रजाति पहिचान गर्न मद्दत गर्नेछ।
• रासायनिक विधिहरू
• लिनोलिक एसिड सामग्री
• आयोडिन मूल्य
• फ्याटको अपवर्तक सूचकांक
• बोसो पग्लने बिन्दु
• मायोग्लोबिन सामग्री
जैविक विधिहरू
• इलेक्ट्रोफोरेटिक विधि
• इम्युनोलोजिकल विधि
• नवीनतम प्रविधिहरू
जनावरको लाशको भिन्नता।
भेडा, बाख्रा र हिरण
• यी शवहरूमा, मृगको रूपमा, स्क्यापुलाको एक्रोमोन एक तिखो बिन्दुमा लम्बिन्छ, भेन्ट्रल निर्देशित हुन्छ।
• भेडा र बाख्रामा एक्रोमियन अनुपस्थित वा धेरै सानो हुन्छ।
• रेडियो-उलना आर्क, जसले भेडा र बाख्राहरूमा अण्डाकार खोल्छ, हिरणमा धेरै लामो हुन्छ।
• हिरणमा, बोसोको छालाको तह भेडामा जस्तै राम्रोसँग विकसित हुँदैन।
• मासुमा बोसो कम हुन्छ र भेडाको गन्धबाट सजिलै छुट्याउन सकिने भेनिसनको गन्ध हुन्छ।
सुँगुर र कुकुर
• कुकुरको मासु सुँगुरको मासु भन्दा धेरै गाढा रंगको हुन्छ र सजिलै पकाएको मासुमा परिणत हुन्छ।
• कुकुरको मांसपेशी सुँगुरको बोसो भन्दा धेरै लोचदार हुन्छ र बोसो धेरै तेल हुन्छ।
• कुकुरको मासुको गन्ध घृणित हुन्छ।
बिरालो र खरायो
• बिरालोको मासु खरायोको मासु भन्दा हल्का पहेंलो हुन्छ।
• बिरालोको बोसो सेतो देखिन्छ, खरायोको बोसोको विपरीत, जुन मह पहेंलो हुन्छ।
भेडा र कुकुरको मासु र बोसो
• भेडा र कुकुरको मासु र बोसो नाङ्गो आँखाले छुट्याउन सकिँदैन र ठूला कुकुरहरूको शव कहिलेकाहीँ माटनको सट्टामा प्रयोग गरिन्छ।
• भेडाको करङ र उरो भाग फराकिलो र समतल हुन्छ, जबकि कुकुरको करङ र उरो भाग गोलो हुन्छ।
• पछाडिको खुट्टामा, भेडाको एउटा मात्र हड्डी हुन्छ, टिबिया टार्सल जोडसँग जोडिएको हुन्छ, जबकि कुकुरको टिबिया र फिबुला दुवै हुन्छ।
• भेडाको स्क्यापुलामा फराकिलो, लामो कार्टिलेज भएको त्रिकोणीय स्क्यापुला हुन्छ र त्रिज्या र उलना तिनीहरूको सम्पूर्ण लम्बाइको लागि सँगै हुन्छन्, जबकि कुकुर स्क्यापुलामा अर्धगोलाकार पछाडिको माथिल्लो किनारा हुन्छ जसमा व्यावहारिक रूपमा कुनै अनुदैर्ध्य कार्टिलेज र त्रिज्या हुँदैन। ulna एक अर्काको नजिक छन्। तिनीहरूको शाफ्टको ठूलो खण्डहरू व्यापक रूपमा विभाजित।
• भेडामा जिफाइड कार्टिलेज कडा र कडा हुन्छ, जबकि कुकुरमा, यो नरम र लचिलो हुन्छ र खंजरको आकारको हुन्छ।
गाई र भैंसी
• ताजा भैंसीको मासु सामान्यतया गाढा रङको हुन्छ (धेरै रातो खैरो) र फाइबरहरू गाईको मासुको तुलनामा मोटो र ढीला हुन्छन्।
• भैंसीको मासु र बोसोमा सधैं धेरै तिखो गन्ध हुन्छ र यदि कडा अम्लीय (H2SO4) पानीमा उमालेको छ भने यसले गाईवस्तुको गोबर जस्तै अप्रिय गन्ध उत्पन्न गर्दछ।
भैंसीको छालाको काँधको मांसपेशी ३ देखि ४ औंला मात्र चौडा हुन्छ, जबकि गाईवस्तुको काँधको मांसपेशी धेरै फराकिलो हुन्छ।
• भैंसीको बोसो धेरै सेतो र सुख्खा र गाईवस्तुको भन्दा कम टाँसिने हुन्छ।
• भैंसीको हड्डी सामान्यतया पातलो भएको पुष्टि हुन्छ र हड्डीहरू धेरै नाजुक हुन्छन्।
• भैंसीको इस्चियो प्यूबिक सिम्फिसिस आश्चर्यजनक रूपमा समतल हुन्छ।
भौतिक विधिहरू
शवको प्रत्येक प्रजातिको भौतिक भिन्नता र भौतिक विधिहरू जस्तै रंग, गन्ध, बनावट, र मांसपेशी र बोसोको स्वादको उपस्थितिले खाना विश्लेषणको लागि पहिलेका दिनहरूमा प्रजातिहरू बीच एक सामान्य भिन्नता प्रदान गरेको छ। त्यसकारण, यो प्रयास गर्न सकिन्छ, मासु जोर्नीको रूपमा र शवको रूपमा हो।
विभिन्न प्रजातिका खाद्य जनावरहरूको शव
• घोडा
• घाँटी र खुट्टाका हड्डीहरू गोरुका हड्डीहरू भन्दा लामो हुन्छन्।
• घोडाको स्टर्नम डुङ्गाको आकारको हुन्छ।
• पहिलो र दोस्रो स्टर्नल रिबहरू बीचको डायरथ्रोडियल जोइन्ट छैन।
• त्यहाँ 18 जोडी रिबहरू छन् र गोरुको भन्दा साँघुरो हुन्छन्।
• साँढे
• गोरुको शवको उत्कृष्ट विशेषता भनेको घाँटी र काँधका मांसपेशीहरूको व्यापक विकास हो र राम्रो नस्ल भएका जनावरहरूको पछाडिको भागमा पनि हुन्छ।
• घाँटी गोरुको भन्दा धेरै मोटो हुन्छ।
• ligamentum nuchae बुलाको भन्दा बाक्लो र बलियो हुन्छ।
• इस्चियम प्यूबिक सिम्फिसिसको अगाडिको भाग राम्रोसँग विकसित हुन्छ र यसले छुट्टै ट्युबरकल बनाउँछ।
• इन्गिनल नहरहरू पेटेंट हुन्।
• साँढे
• गोरुको तुलनामा खासगरी घाँटी र काँधको क्षेत्रमा कम मांसपेशी विकास हुन्छ।
• बाहिरी भागमा बोसोको आवरण पनि हुन्छ।
• अण्डकोषको बोसो प्रमुख, लम्पी र कम वा कम पोइन्ट हुन्छ। श्रोणि साँघुरो हुन्छ र सामान्यतया धेरै मात्रामा बोसो हुन्छ।
• सामान्यतया मृगौला र सबक्लाभियन क्षेत्रमा बोसो प्रशस्त हुन्छ।
• गाई
• गोरुको भन्दा तिघ्रा कम गोलाकार हुन्छन्।
• यो पछाडिको क्षेत्र (डुबिएको राउन्ड) मा धेरै उल्लेखनीय छ।
• श्रोणि चौडा हुन्छ। अगाडिको ट्युबरकुलर श्रोणि फराकिलो हुन्छ।
• थन अवस्थित हुन्छ, यदि हटाइयो भने पेटको भित्ताको मध्य रेखाको प्रत्येक छेउमा संलग्नको त्रिकोणीय क्षेत्र देखिन्छ।
• बाछोहरूमा थन अलिकति विकसित हुन्छ र मुख्यतया बोसो हुन्छ।
पुरानो गाईमा थुन नरम, स्पन्जी, गोलाकार र झुण्डिएको हुन्छ।
• भेडा
• भेडाको शव (चाहे भेडा होस् वा भेडा) मा प्रचुर मात्रामा र समान रूपमा छालाको बोसो वितरण हुन्छ।
• भेडाको शव घाँटी र काँध क्षेत्रमा अत्यधिक मांसपेशी विकास द्वारा विशेषता हो; लिगामेंटम नुचे ठूलो र बलियो छ।
• घाँटी बाक्लो छ र इन्गिनल नहरहरू पेटेंट छन्।
• बाख्रा
• बाख्राहरू लामो र दुबला हुन्छन्।
• सबकुटेनियस फ्याट धेरै कम हुन्छ, मृगौलाको बोसो गरीब शवहरूमा पनि प्रशस्त हुन्छ।
• सबकुटेनियस कनेक्टिभ टिस्यु प्रकृतिमा टाँसिएको हुन्छ र छाला सफा गर्ने क्रममा छालाबाट झरेको रौं सबकुटेनियस टिस्युमा अड्किन्छ र पूर्ण रूपमा हटाउन सकिदैन।
• बाख्राको श्रोणि लामो र साँघुरो हुन्छ।
• सुँगुर
• सुँगुरको शवलाई कुनै अन्य जनावरको शवसँग सजिलै भ्रमित गर्न सकिँदैन।
• अधिकांश देशहरूमा छालालाई मृत शरीरमा छोडिन्छ।तर छाला हटाए पनि पहिचान गर्न कुनै कठिनाइ हुनु हुँदैन।